les caves
La cave de 1397
La cave de la vieille bâtisse date de 1397. Nous y élevons les différents chasselas dans des foudres en bois de 1′800 à 7′500 litres. Chaque parcelle de vigne est pressée et vinifiée séparément afin de conserver les particularités et le caractère de chaque terroir pour nos différentes sélections. Les vins y sont élevés de 10 à 12 mois.
La nouvelle cave, technique et naturelle.
La nouvelle cave répartie sur trois étages nous permet de travailler par gravité pour les différentes étapes d’élaboration de nos vins. Arrivé sur la terrasse supérieure, les raisins blancs tombent directement dans le pressoir. Les raisins rouges sont égrappés baies entières et tombent dans les différentes cuves tronconiques en bois situées également à l’étage inférieur. La macération des raisins rouges débute alors à froid pour extraire des arômes purs et des tannins fins. Après fermentation, allant de 20 à 30 jours, les jus sont descendus par gravité au sous-sol dans le chai à barriques pour un élevage allant de 11 à 22 mois selon les vins. Le chai est muni d’un système de contrôle thermique et hydrique. La mise en bouteille est faite au rez-de-chaussée avec une pompe péristaltique, évitant ainsi de casser la structure des vins.
