1981-2003

Paul Bujard reprit l’exploitation du Domaine en 1981 et diversifia encore les spécialités en y plantant de nouveaux cépages comme le Viognier ou le Sauvignon Blanc, ainsi que Merlot, Cabernet, Syrah, Gamaret et Garanoir. Mais le Chasselas reste notre première production étant un vin blanc sec et pur produit de notre terroir.
C’est ainsi que les pressoirs à vis et palanche ont fait place à un pressoir horizontal – le premier installé en Suisse à l’époque – lequel a été remplacé par différents modèles plus récents. Mais par amour de la tradition, la cave d’autrefois avec onze fûts de chêne d’une capacité totale de 50 000 litres a été conservée.
Le 29 juin 1989, M. Jean-Pascal Delamuraz, Président de la confédération helvétique, accompagné des 6 autres conseillers fédéraux Arnold Koller, Otto Stich, Flavio Cotti, René Felber, Adolf Ogi et Kaspar Villiger, sont venus au Daley et y ont planté une vigne composée de 15 plants de Chasselas, 12 plants de Pinot Noir et 14 plants de Chardonnay, vigne qui leur est aujourd’hui toujours dédiée.